Frango ao Molho de Castanha e Caju

Ingredientes

• 2 cebolas mais 1 para caramelizar
• 30 g extrato de tomate
• 80 g castanha de caju
• 1 colher de chá garam marsala ou curry
• 1 dente alho amassado
• 1 colher de chá pimenta dedo de moça pequena
• 1 colher de sopa suco de limão
• 0.25 colher de sopa cúrcuma
• 1 colher de chá sal
• 3 colher de sopa leite de coco
• 3 colher de sopa ghee óleo de coco ou banha
• 0.33 xícara passas brancas
• 450 g peito de frango cortado em cubos
• 300 ml caldo de galinha ou água
• pitada canela

Modo de preparo

1. Corte as 2 cebolas em quatro e bata no processador por 1 minuto.
2. Adicione a pasta de tomate, o caju, a garam marsala ou curry, o alho, a pimenta dedo de moça, o suco de limão, a cúrcuma, o sal e o leite de coco, processe por 1 minuto.
3. Em uma frigideira grande derreta 2 colheres da gordura escolhida, assim que estiver quente adicione o conteúdo do processador.
4. Frite por 2 minutos mexendo.
5. Adicione o peito de frango e continue fritando.
6. Adicione as passas, o caldo de galinha, leite de coco e cozinhe por mais 15 a 20 minutos em fogo baixo.
7. Verifique se o frango está cozido, se necessário continue cozinhando até o molho ficar espesso.
8. Enquanto o molho está espessando frite a cebolas cortadas em anéis com 1 colher da gordura escolhida, frite sem medo até ficar bem dourada, adicione uma pitada generosa de canela.
9. Sirva com as cebolas caramelizadas e o arroz de couve flor.

Material