Estrogonofe de Carne

Ingredientes

• 400 g miolo de alcatra em bifes
• 200 g cogumelos-de-paris
• 1 cebola
• 1 dente alho
• 1 xícara (chá) creme de leite fresco
• 2 colher de sopa extrato de tomate
• 1 colher de sopa conhaque opcional
• 1.5 colher de sopa azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Corte os bifes em tirinhas (de 7 cm x 1 cm)
2. Transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de dourar.
3. Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve.
4. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
5. Leve ao fogo médio uma panela média.
6. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, doure parte da carne e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. Mexa aos poucos para que dourem por igual.
8. Transfira as tirinhas douradas para uma tigela.
9. Doure o restante, sempre regando a panela com azeite antes de cada leva.
10. Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais ½ colher (sopa) de azeite.
11. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo.
12. Junte o alho e mexa por apenas um minuto para perfumar.
13. Acrescente o extrato.
14. Volte a carne dourada à panela, adicione o conhaque.
15. Junte os cogumelos e misture delicadamente.
16. Regue com o creme de leite fresco, misture e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar - isso leva cerca de 5 minutos depois que começar a ferver.
17. Desligue o fogo, prove e acerte o sal.
18. Sirva a seguir com arroz de couve-flor.

Material